自家製コチュジャン(고추장)

 

ファン・インソン(いんくん)の自家製コチュジャン(고추장)レシピ。発酵なし、ほぼ混ぜるだけ!の手作りコチュジャンです。お手軽なのに味はしっかり本格派。焼肉や野菜スティックのお供にもおススメです。
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材料

  • 唐辛子粉(細目・調味用)

    160 g

  • しょうゆ

    80 g

  • 砂糖

    大さじ2

  • 米粉

    大さじ1

【出汁】

  • 1 L

  • 昆布

    2

  • 干し椎茸

    4

作り方

  • (1L)昆布椎茸を入れ、20分ゆでる。
  • 出汁の色が濃くなったら火を消し、具を取り除く。
  • きれいになった出汁米粉を入れて混ぜ合わせ、粘度を上げる。
  • ボウルに唐辛子粉醤油砂糖を入れて混ぜる。
  • [4]に[3]を少しずつ加え、好みの固さになるまで混ぜ合わせる。